柠檬酸为什么不能加热（柠檬酸必须加热水吗）

柠檬酸不能加热是因为柠檬酸有一个特性就是在热水中比在冷水中更容易溶解挥发。柠檬酸易溶于水，20℃时溶解度为59%，其2%水溶液的pH为2.1。加热可以分解成多种产物，可与酸、碱、甘油等发生反应。因此，通过加热来加速柠檬酸的挥发，就会越酸，柠檬酸在80°以上变为强酸。