核桃从雌花柱头枯萎到总苞变黄开裂,果实的发育时间较长,一般为100~130天,果实旺盛生长期有一个半月,生长稍缓后,果壳开始硬化,以后仍有生长。据研究,核桃果实发育当中有两个速长期和一个缓慢生长期,果实生长动态呈双“S”形曲线。核桃果实发育大体可分为4个时期:
果实速长期:一般在花后6周,是果实生长最快的时期,约30~35天。其生长量占全年总生长量约85%,日平均绝对生长量达1.1毫米。
果壳硬化期:也叫硬核期,约35天。核壳从基部逐渐向顶部形成硬壳,种仁由浆状物变成嫩白核仁,此时果实大小基本定型。