打卤面卤汤经典做法（卤汤面的卤制方法）

做法

1、湿面条放入蒸笼，大火蒸15-20分钟；

2、肉丝和五花肉片提前用湿淀粉和蛋清，盐，胡椒粉腌制半个小时。

3、热锅凉油，滑入肉丝和五花肉煸炒几分钟盛出

4、炒锅内放适量油，将花椒和八角放入炸香后捞出，放入芹菜或者蒜苔，青椒，豆角等，翻炒迅速放入炒锅的肉丝。然后放入生抽、老抽、高汤一小碗。待肉和蔬菜6成熟的时候，放入豆芽，盐，鸡精，味精翻炒均匀。记住汤汁一定要多。

5、蒸的半熟的面条从蒸笼里倒出来，然后倒进炒锅内把面条和卤菜汁搅拌均匀，这点十分重要。

6、然后把搅拌均匀的菜面放到蒸笼上，大火蒸20分钟，记住面条码在下面，菜放在最上面。