第一,看品种,大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜这两种。紫皮蒜的辣味特别浓郁,一般北方比较多,白皮蒜呢,辣味较淡一点儿,南方比较多。建议挑选紫皮的大蒜比较好,因为紫皮大蒜的蒜味比较重,杀菌功效也比白皮的大蒜来得好。
第二,在挑选大蒜的时候看一下大蒜的的饱满度,挑选大蒜蒜瓣比较均匀的,蒜瓣与蒜瓣之间有凹进去的沟痕,间隔很明显的弧度,这样的大蒜比较好,因为它成熟度比较高。如果没有弧度,呈光滑状的话,就说明大蒜的蒜瓣比较小,成熟度不够不宜挑选。
第三,看瑕疵摸一下蒜瓣儿,如果蒜瓣比较软有空的这里边有蒜瓣儿就坏了,不要选。有些大蒜发了芽虽然能吃,但是发了芽的大蒜会导致蒜瓣中的营养物质变少,不宜挑选。