做的糟鱼拿不成个咋回事（做糟鱼为什么不去鱼鳞不扣腮）

做的糟鱼拿不成个，那是你煮的时间太久了。一、做酒糟鱼的技巧有哪些

1.做酒糟鱼需要用到鱼干，如果觉得外面的咸鱼干不健康，可以自己动手晒制，如果觉得自己腌制太麻烦的话就直接买现成的，但是最好用清水浸泡一两个小时，以免太咸。

2.如果是自己腌鱼的话最好买鲤鱼或者鲫鱼，而且鱼的个头不要太大，一般半斤左右的鱼是最好的，腌制的时候不要加上太多的食盐，不然做出来的酒糟鱼容易发苦。

3.在晾晒鱼干的时候最好不要晒得太干，不然不容易入味，至少需要保留30%的水分，晾晒之后鱼肉捏起来比较软和，这种程度就可以了，这样做出来的酒糟鱼口感更好。

4.在做米酒的时候糯米一定要提前泡软，蒸好之后一定要马上摊开晾凉，不然的话糯米很快就会粘在一起糊化。

5.在酿造米酒的时候一定要把酒曲提前用温水化开，然后在和糯米混合均匀，这样能够提前激活酒曲里面发酵微生物的活性，酿造出的米酒更加清甜。糯米和酒曲比例保证在60:1更好，腌制出来的酒糟鱼酒香味更浓。

6.在做酒糟鱼的时候一定要把米酒煮沸，特别是自己酿造的米酒，因为米酒里面含有一些发酵微生物，煮沸之后才能够将这些微生物杀死，同时也能够让酒糟鱼在腌制的时候保存得更久