小苍娃芥菜丝的腌制方法(老式搓揉芥菜丝的最佳腌制方法)

小苍娃芥菜丝的腌制方法(老式搓揉芥菜丝的最佳腌制方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-25 00:02:29

小苍娃芥菜丝的腌制方法

准备芥菜3000克、食盐300克、白酒100克、白糖100克、蒜瓣2头、白醋250克、辣椒粉适量。

1、买一些新鲜的芥菜疙瘩,放入盆中,加入适量清水,用钢丝球把表面擦一擦,把泥巴、脏东西都洗掉。全部洗干净后放在阴凉通风处沥干水分。

2、腌芥菜疙瘩时,表面不要有水分,不然就容易发霉、坏掉。晾干的芥菜疙瘩可以整个腌制,也可以切成丝后腌制,可以根据个人习惯来选择。

3、我一般会切成丝后腌制,这样吃的时候很方便。把芥菜切成3毫米粗的细丝,口感比较好,不要太粗也不要太细。

4、切好的芥菜丝不要直接加盐腌制,这样不好吃,吃起来会又辣又苦。正确的方法是把芥菜丝放进盆子里,倒入食盐,用手翻拌均匀,腌制2小时。通过腌制,可以杀出芥菜中的水分,这样芥菜丝口感更爽脆,而且去除了芥子油、苦味素等物质,这样味道就不苦不辣了。

5、2小时后,腌出了很多水,用手挤干芥菜的水分,这样吃起来就特别脆,而且也吸收了盐分,非常入味。

6、可以拿一根尝尝咸淡,如果味道特别咸,可以用凉开水淘洗一下,要注意,淘洗后的芥菜丝要挤干水分并晾干,不然容易坏掉。

7、把杀过水的芥菜丝放进一个干净的容器里,容器需要提前杀菌消毒并晾干。蒜瓣去皮后切片,放入容器中,加入白糖、白醋、辣椒粉,用干净的筷子翻拌均匀。

8、最后加入高度白酒,把容器密封起来,放在阴凉通风处腌制一个月时间,腌芥菜就做好了,可以拿出来吃了,吃起来咸香脆辣,特别美味,放半年都不会坏。

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