能炒。湖南炒粉用的是干米粉,因此重点在于一个快字,幼细的米粉必须要提前泡软,才不至于手忙脚乱。
打头阵的往往是一颗鸡蛋,旺火冷油,鸡蛋在锅里抖动着发出噼里啪啦的声音。鸡蛋炒散后放入豆芽菜,紧接着锅内又是一阵喧闹。
等到豆芽炒到半熟,就可以下米粉了,用辣椒粉、盐、酱油调味,颠勺爆炒,起锅前撒上一把葱花,这一份炒粉才算是形神具备。
能炒。湖南炒粉用的是干米粉,因此重点在于一个快字,幼细的米粉必须要提前泡软,才不至于手忙脚乱。
打头阵的往往是一颗鸡蛋,旺火冷油,鸡蛋在锅里抖动着发出噼里啪啦的声音。鸡蛋炒散后放入豆芽菜,紧接着锅内又是一阵喧闹。
等到豆芽炒到半熟,就可以下米粉了,用辣椒粉、盐、酱油调味,颠勺爆炒,起锅前撒上一把葱花,这一份炒粉才算是形神具备。
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