煮粥的时候老是溢锅 怎么回事

煮粥的溢锅机理：1、粥中有高分子蛋白质，水开后气泡与蛋白质结合，形成起泡蛋白。2、粥中有较多高粘度物质，形成较大界限薄膜。3、表面张力不足致使起泡蛋白无法破裂，从而使泡沫不易回落。

避免溢锅的方法：

煮粥时水烧沸后，粥水往往会溢出锅身把锅身和桌面弄脏。只要在粥水尚未烧开之时往锅中滴入少许花生油或香麻油，待水烧开后改用慢火，这样无论煮多长时间，粥水再也不会溢出锅外了。