香菇毛豆胡萝卜炸酱的做法（肉丁芹菜炸酱的做法大全）

准备材料：

毛豆200g、胡萝卜100g、酱干50g、香菇100克、瘦肉100g、生姜10g、蒜瓣4个、干辣椒七八个、蚝油适量、生抽一勺、老抽半勺、盐适量、糖一点点、蚕豆酱一勺、鸡精一点点

制作过程：

一、把毛豆冲洗干净，胡萝卜改刀切成丁，香菇洗净切丁，瘦肉改刀切成肉丁，酱干改刀切成丁，生姜改刀切成丝，蒜瓣剥皮拍碎，干辣椒切成段。

二、锅中加适量的清水，水开后把毛豆倒进去焯水，再次烧开煮1-2分钟左右，记得要加一点盐，这样可以使毛豆翠绿不发黑。大火烧开后要用锅铲把上面的白沫撇掉。

三、毛豆倒出用凉水冲洗干净，锅洗干净烧热稍微倒入多一点的油，先滑锅，然后在加一点点盐，可以让肉更入味，肉丁下锅快速翻炒至变色。

四、肉丁变色就可以把姜丝和蒜瓣放进去爆香，炒30秒左右就可以了。

五、然后就可以把酱干丁也倒进锅里。

六、酱干翻炒几下就可以把毛豆香菇下锅。

七、这个时候可以调味了，加一勺生抽，半勺老抽调色，一勺蚕豆酱，或者也可以放郫县豆瓣酱再来一点蚝油，一点点盐一点点白糖提鲜，快速翻炒均匀。

八、然后加适量的清水没过毛豆盖盖继续烧，大火烧开闷个10分钟勾芡加入鸡精，就可以出锅了