主料:面粉200克,黄油80克,水50克
辅料:蛋黄3个,牛奶120克,淡奶油120克,幼砂糖30克,玉米淀粉10克
做法步骤:
1、面粉100克、黄油50克混合和成油心面团;
2、面粉100克、黄油30克、水50克和成水皮面团,静置30分钟。
3.油心、水油皮分别擀成薄片,油心包入水油皮中封实,并摊薄。
4.左右同时向中间对折,并摊薄,重复三次。
5.上下盖上保鲜膜入冷冻室冷冻1小时。
6.冷冻好的挞皮,取一圆模切出模坯(约30克/个)
7.摊成薄片,摆放到挞模中并用手压实,上边高出模具少许。
8.挞皮做好以后,倒入蛋奶液约9分满(约30克)。
9.上下火预热170度,烤约30分钟即可。