家养大雁的烹饪方法（大雁的十种烹饪方法）

腐乳炖雁：

   材料：雁肉100克，腐乳（红）25克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐4克，味精2克，料酒20克，白砂糖5克，陈皮10克，胡椒粉1克，蚝油10克，香油5克，猪油（炼制）50克

   1、将雁肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。

   2、分别将葱、姜、蒜切末。

   3、红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用。

   4、将炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。

   5、加入高汤（500克）烧沸，放入雁肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀。

   6、烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至雁肉熟软入味，用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。