用途：
首先，去山楂核可以让山楂的味道更加纯正。山楂中含有一种植物黄酮类化合物，它们是山楂独特的香味来源。但是，核内含有一些物质，比如纤维素、木质素、单宁酸等，它们会影响黄酮类化合物的味道和口感，使山楂的味道变得苦涩，影响口感。
其次，去山楂核可以改善口感。山楂的果肉质地较为柔软，有时吃起来会感觉太湿润或者太过粘稠。而山楂的核是坚硬的，而且很大，如果不去掉的话容易在口中嚼不烂，咬破牙齿，或者影响食用效果。
再次，去山楂核可以方便食用。现代人习惯了不带核的水果，而去掉山楂的核之后，山楂的大小和重量相对较小，便于携带和食用。此外，去山楂核也方便了加工和制作山楂类食品，比如山楂糕、山楂酱等，去核后的山楂更容易碾磨和搅拌。
最后，去山楂核可以避免对人体健康的不良影响。山楂核中含有的多酚类物质会对人体造成损害，比如抑制人体内酶的活性、搭载有害金属离子等。虽然山楂内的多酚类物质含量比较低，但是去掉核可以避免人体对这些物质的直接接触和摄入。
山楂核功效及适应症：
山楂核味苦、性平，入胃、肝经，具有消食、散结、催生之效。主治食积不化、疝气、睾丸偏坠、难产等。
山楂核禁忌：
一般人群均可食用，但是气虚便溏者以及孕妇需避免食用，山楂核与药物、食物同食通常没有禁忌。但是需要忌生冷、寒凉以及辛辣类的食物。
