鱼滑的家常做法（广东鱼滑的做法和配方）

主料： 生菜1/2斤（约300克），鲮鱼肉4两（约160克，剁细），冬菜3汤匙，姜1片，油1/2汤匙，上汤6杯。

配料 调味料：麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉1汤匙，鸡蛋白一只，水1/2杯。

汤调味料：糖1/3茶匙，胡椒粉少许，盐适量。

芡料：马蹄粉3汤匙，水1/2杯。

做法： 

1、生菜洗净，切碎。

2、冬菜洗净，揸干水。

3、鲮鱼肉加调味料搅成糊状。

4、下油，爆香姜，加入上汤煮滚，用一根筷子逐个逐个将鱼胶弄成丸状，拨入汤内，滚熟，下汤调味料，埋芡，放下生菜、冬菜一滚即成。