苏打是食用碱面吗（蒸馒头用小苏打还是碱）

答：苏打不是食用碱面。

小苏打的化学成分是碳酸氢钠，化学式是NaHCO3，而食用碱面主要成分是碳酸钠，是化学式是Na2CO3。小苏打是白色细小晶体；食用碱面是白色粉末。食用碱面热稳定性强加热不会分解；小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。

食用碱为纯碱与小苏打的混合物，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱能中和深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物；食碱有较强的脱脂作用；食碱能释放玉米中不易释放的烟酸；食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，影响人体对某些矿物质的吸收和利用；中和胃酸。