鱼皮饺皮的配方（ ）

主料2人份

鲶鱼300克

辅料

虾米30克

干香菇30克

猪肉馅100克

韭黄50克

紫菜10克

蚕豆淀粉20克

食盐4克

味精1克

姜5克

香油15克

香菜20克

酱油10克

料酒20克

鸡油20克

步骤1

将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅

步骤2

鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸

步骤3

鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子

步骤4

用小擀杖将剂子擀成饺子皮

步骤5

饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形

步骤6

锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内

步骤7

锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成