主料3人份
卷心菜1个
腊肉1块
辅料
花椒1小撮
色拉油适量 食盐少许 白糖2克 醋适量 生抽适量 鸡精2克 葱5克 姜5克 蒜5克 干辣椒适量 蚝油少许 芝麻油少许
步骤1
准备材料，并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分
步骤2
腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多）
步骤3
炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用
步骤4
锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了），再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火，油的余温会把干辣椒爆香（干辣椒放早了会变焦）
步骤5
倒入腊肉片翻炒片刻
步骤6
将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开
步骤7
再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出
烹饪技巧
菜一定要用手撕花椒和少许醋是保证风味的很重要原料手撕包菜好吃的关键：一定要大火快速翻炒，约6分熟就可以盛出了，因为包菜在盘中的余热还会增加成熟度。炒过了就没有脆爽的感觉了调味汁要提前调好，可以减少烹调时间，保持包菜爽脆包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道
