小芹菜怎样炝浆水面（芹菜汁面条怎么做不变色）

炝浆水面是一道非常经典的川菜，其主要特点是面条筋道，汤汁醇厚，配料丰富。下面是使用小芹菜制作炝浆水面的做法：

所需材料：

小芹菜200克，猪肉100克，豆芽100克，鸡蛋2个，面粉500克，食盐适量，生抽适量，老抽适量，香醋适量，食用油适量，葱姜蒜适量。

步骤：

1. 面粉中加入适量的水，搅拌成面团，醒发30分钟。

2. 猪肉切片，用生抽、老抽腌制10分钟。小芹菜洗净切段，豆芽洗净备用。

3. 锅中加水烧开，加入面条煮熟，捞出过冷水备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，再加入腌制好的猪肉翻炒至变色。

5. 加入小芹菜和豆芽翻炒均匀，加入适量的食盐、生抽和香醋调味。

6. 另起锅，打入鸡蛋，煎成荷包蛋备用。

7. 将煮好的面条放入碗中，浇上炒好的肉末和小芹菜豆芽，再放上荷包蛋即可。

注意事项：

1. 面条的烹饪时间要根据面的厚度和个人口感喜好来调整。

2. 炒肉末的时候要用大火快炒，这样可以使肉末更加鲜嫩。

3. 炝浆水面的味道主要来自于调料，可以根据个人口味来调整。