变蛋，也称松花蛋、皮蛋等，是一种中国传统的蛋类腌制食品。以下是一个简单的变蛋制作教程：
所需材料：
1. 鸡蛋 10个
2. 生石灰 100克
3. 纯碱 50克
4. 食盐 20克
5. 黄泥 20克
6. 草木灰 20克
7. 水 适量
8. 稻壳或者锯末 适量
步骤：
1. 准备鸡蛋：购买新鲜的鸡蛋，确保无破损。将鸡蛋清洗干净，晾干水分。
2. 制作石灰水：将生石灰、纯碱、食盐混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀，让石灰、纯碱和食盐完全溶解。静置让溶液沉淀，撇去上层的泡沫和杂质。
3. 制作黄泥浆：将黄泥、草木灰混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀。调成稀糊状，可以用手抓起且能缓缓流下。
4. 包裹鸡蛋：将鸡蛋放入黄泥浆中，让鸡蛋表面均匀裹上一层黄泥。用手轻轻搓匀，确保鸡蛋表面的黄泥密实且不脱落。
5. 包裹稻壳或者锯末：将裹好黄泥的鸡蛋放入准备好的稻壳或者锯末中，用手轻轻压实，确保鸡蛋之间没有缝隙。
6. 装箱密封：将包裹好的鸡蛋放入一个可以密封的纸箱或者塑料箱中。将纸箱密封，确保内部空气流通。
7. 存放：将包裹好的鸡蛋放置在阴凉、通风的地方，避免阳光直射。等待约30-45天，让鸡蛋充分发酵。
8. 检查：在存放过程中，可以定期打开纸箱，检查鸡蛋的状态。如果发现鸡蛋表面有裂纹或者破损，应立即取出并剔除。
9. 完成制作：当鸡蛋表面的黄泥变得干燥、呈现出深绿色或者黑色时，说明变蛋已经腌制完成。此时，可以将鸡蛋取出，清洗干净，放入冰箱储存。
现在你已经学会了制作变蛋的教程。需要注意的是，在腌制过程中，请确保遵循安全操作规程，避免直接接触生石灰、纯碱等化学物质。
