食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许
1、鱼腩洗净
2、支竹泡水
3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分
4、鱼腩切成俩指宽的条状
5、支竹斜刀切成条
6、香葱洗净，把白色的部分切成小段，绿色部分切成更小的段，
7、姜切丝，蒜切片
8、热锅凉油，油温一定要高
9、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里，高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅，等下面的煎好了，再把上面的换下去，再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上，.等鱼煎的差不多了就加入料酒，蚝油，老抽，生抽，冰糖，转大火烧开
10、加入适量开水，再把支竹放在上面，稍微炖一会，把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中，继续中大火炖，收汁，等汁基本收干，放入香葱即可上桌。
主料：
草鱼一条
芹菜一根
泡椒5个
泡姜一个
大葱一根
鸡蛋一个
花椒一匙
黄豆芽半斤
辅料：
淀粉半匙
线豆瓣酱半匙
老干妈风味豆豉半匙
德庄火锅底料1/4块
生抽一匙
老抽少许
料酒半匙
白胡椒粉少许
做法：
1. 新鲜的鱼片用清水清洗干净
2. 用盐和鸡蛋清把鱼片抓匀，腌五分钟。然后再放料酒和水淀粉。把他抓均匀。备用。
3. 清水里加点盐，把黄豆芽焯熟，放进碗中备用。
4. 热锅起油。放入姜。葱段煸炒。再放入1/4块的火锅底料。转成小火。扁出红油。
5. 转大火，放入老干妈风味豆豉和郫县豆瓣酱。继续炒
6. 倒入适量的清水。放入白胡椒粉。鸡精。生抽和老抽。大火煮沸。然后把鱼片一片片的滑下去。
7. 大火煮两分钟，再转中火煮一分钟。
8. 把鱼片装入放黄豆芽的盘里放上泡椒。花椒。淋上滚油
