制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
制作流程
1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。
3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
6.腌若干天后便可食用。
四川人家几乎家家户户都会有几个泡菜坛子,做泡菜也是每户人家至少有一个人是拿手的,不过每个人都有自己独特的做法。
下面我就来跟大家说说我做泡菜的方法:首先准备一个土坛子放旁边备用和一个干净的大盆(不要粘上油),在大盆里装满6-8斤开水,静置到开水测底凉透后,放进5-7辦大蒜,两三片三奈和三个八角,要有两节新鲜的茴香杆就更好了,白糖少许,高度白酒2两,再加5-8两泡菜专用盐(没有专用盐,其他盐也可以),搅拌均匀使盐测底化开,这样就可以把调好的盐水倒进泡菜坛子里面了。最后一步就是把需要泡制的菜放进坛子里了。
泡菜做好了,具体要多长时间可以吃,需要看你泡的是什么菜以及菜的个头有多大,盐的多少来决定。一般泡至刚刚段生,没有生臭的味道,就可以吃了。记住全程不要粘上油,尽量不要粘上生水。