闽南煎碗糕怎么做

煎碗糕是闽南最有代表性的年糕之一，制作过程需经过发酵，人们取其“发”之寓意，寄托心中美好的祝愿，老人们都说碗糕会“笑”，指的是发酵的碗糕蒸后裂开的形状。

做法如下：

将一定数量的大米洗净，倒入桶里加水浸泡。两小时后，把泡好的大米捞出，再倒入打浆机内，一边加水一边加米，将大米打成乳白色的米浆。米浆做好后，又往米浆内加入两大勺白糖，最后加上酵母就开始不断搅拌均匀。正常情况下大米和白糖的比例是5:4，搅拌好大概发酵一两个小时就行了。如果加红糖，做出来碗糕就是红棕色的。等到米浆发酵完成后，倒入纸杯中就可以上锅蒸。因为碗糕在蒸的过程中还会膨胀，所以纸杯内最好只倒八分满。

做法技巧：

　　1、粘米粉一定要磨得很细很细，否则做出来的碗糕不够蓬松、喧软。

　　2、也可以用买来的粘米粉，那个比较细，但相对比较没有米香。

　　3、不嫌麻烦的，可以浸米磨浆，大米要浸泡12个小时，没有时间最少也要8小时，磨浆时不要浸泡的水，换上干净的清水。

　　4、发酵的时间要依据当时的气温而定，要注意观察，发酵好了就可以了。