蛋白打不起泡的原因有以下几点;
1:装蛋白的盆必须是于水无油的,蛋白蛋黄分离时要分开干净,蛋白盆里不能有一点蛋黄,打发的时候不能停顿;
2:如果是用筷子打可能是打的太久,因为打太久了泡沫就会消失变成死面了,最好是用电动打蛋器;
3:打蛋清前先要放点白糖和几滴白醋去腥,打发到少量泡沫时再加一点白糖,继续快速打发到许多泡沫时再加少许白糖,快速打发到变成奶油状,中间立一根筷子不会倒就可以了。
蛋白打不起泡的原因有以下几点;
1:装蛋白的盆必须是于水无油的,蛋白蛋黄分离时要分开干净,蛋白盆里不能有一点蛋黄,打发的时候不能停顿;
2:如果是用筷子打可能是打的太久,因为打太久了泡沫就会消失变成死面了,最好是用电动打蛋器;
3:打蛋清前先要放点白糖和几滴白醋去腥,打发到少量泡沫时再加一点白糖,继续快速打发到许多泡沫时再加少许白糖,快速打发到变成奶油状,中间立一根筷子不会倒就可以了。
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