【主料】 肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。
【辅料】 油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。
【步骤】
1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。
2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。
3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。 4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。
5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。
6.在抹了油的案板上，取一个剂子。
7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。
8.均匀的抹上油酥。
9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。
10.最边上一头放上适量牛肉末。
11.撒上葱花大量，这个一定要多。
12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。
13.最后收口。
14.卷好后，再次立起来醒10分钟。
15.擀压成饼。
16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。
主要材料：面粉500克，食用盐4克，开水100克，凉水200克。
馅料：牛肉200克，花椒粉适量，大葱2根，盐适量。
油酥：面粉50克，盐2克，菜籽油50克。
【详细做法】
1、首先准备500克普通面粉放进一个大一点的盆里，再加入4克食用盐，增加面粉的筋性，给它搅拌均匀。
2、倒入100克开水搅拌成面絮，再倒入200克凉水给它搅拌成没有干面粉的面絮，开水和凉水和面柔软度好。
3、下手把面絮抓成面团，再揉均匀，盖上盖子醒10分钟，再次揉面，这时面很轻松就揉光了。
4、把面团取出放案板上，搓成长条，下12个大小均匀的面剂子，用两手揪成像这样的剂子，也可以用刀切。
5、把每个剂子搓成15厘米的长条，表面给它刷上食用油，可以锁住里面的水分。
6、面盆里也刷上油，把搓好的面条摆放在盆里，盖上保鲜膜醒面40分钟。
7、接下来准备馅料，牛肉切成肉末装进碗里，葱切成葱花装进盘里，花椒放在锅里小火煎出香味，碾成花椒粉，这样做的花椒粉吃起来才香，牛肉馅放点盐。胡椒粉，味精调个味。
8、把醒好的面条取出放在刷油的案板上，给它按扁，边按边抻长，大约20公分左右就可以。
9、用擀面杖把面片擀成薄片，中间稍微厚一点，两边薄，厚度一毫米左右就可以。
10、把擀开的面片两头拉长，面片会更薄，再抹上油酥，抹均匀就可以。
11、面片的一头放上适量牛肉，再撒上葱花，最后来点花椒粉。
12、再将面片的两角对折，把牛肉馅包裹在里面，馅料包裹类似三角形状。
13、将馅料包裹好，再从外向内卷起来，大约卷3圈。
14、这时把卷好的肉馅竖起来，这样的目的是馅料包裹在饼的中心，也不会露馅，继续顺着一个方向卷，卷到最后剩一段面皮，继续抹上油酥。
15、继续边拉抻边卷起来，最后收尾就可以，卷成像这样的形状就可以。
16、同样的方法，全部卷好竖放，盖上保鲜袋稍微醒10分钟。
17、然后取一个第一个做好的剂子用手在中心按扁，也可以用擀面杖稍微擀成饼坯。
18、电饼铛提前预热，倒入食用油，油可以多倒一些，火力调200度左右，把饼坯放在锅里面，盖上盖子进行烙制。
19、大约烙2分钟左右，用夹子翻面，继续烙另一面。
20、饼烙至两面金黄，翻2次饼就熟了，出锅就可以开吃了。
21、牛肉饼全部烙完，端上桌，香味扑鼻，趁热吃是最美味的。
这样做的牛肉饼简单又好吃，咬一口酥得掉渣，里面的馅香而不腻，非常值得一试。
