1.盐水浸泡清洗
莼菜如果大家见过或者是购买过，应该都知道表面会有一层粘液，并且越是新鲜的，表面的黏液就会越多，并且都是一些黑色的，看起来非常的脏，清洗起来也是非常困难的，其实我们只需要将买回来的这种菜放入到一个干净的清水当中之后放入适量的食用盐，之后搅拌均匀就让这种菜在水里面进行浸泡，一般1~2个小时左右的时间将菜捞出来放到清水下面，反复冲洗之后就可以解决这种问题了。
2.碱水清洗
如果我们家里面有食用碱的话，也可以在清洗的过程当中放入适量的食用碱，食用碱不用放太多，不然会造成清洗不干净的情况，放入食用碱之后浸泡5分钟到6分钟左右的时间，捞出来之后放到清水里面冲洗一下就可以。
其实是完全没有必要焯水的，如果觉得上面的一层粘液非常难处理的话，只需要在清洗的过程当中加入食用盐或者是加入一些食用碱，就可以轻松的解决这些问题，如果不着急吃的话，也可以放到太阳光底下，照射2~3个小时，粘液就会减少很多。
用淘米水搓洗。
洗米后的淘米水留好备用，把莼菜放到淘米水中浸泡15分钟，搓洗一下，然后再用清水清洗3～5遍。用淘米水搓洗莼菜的效果也很好的，很多东西用淘米水清洗后都很干净，而且淘米水还能洗掉其他一些杂质。
