原料:白萝卜一根,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
做法:
1、先将萝卜择洗干净,切成长条,晾干备用。
2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,。
食材:新鲜萝卜
配菜:大蒜,小米椒,线椒
四川秋妹萝卜干的做法步骤:
第一步:我们挑选那种白萝卜或者青萝卜,红皮萝卜味道会有些辛辣,把萝卜清洗干净。萝卜不要去皮,因为萝卜的皮口感脆爽,而且营养丰富,我们只要多清洗几遍,把它清洗干净就可以了,喜欢吃的可以多准备一些萝卜,5-10斤都可以。萝卜清洗干净后先切片,后切条。全部切好后放入一个大盆中,撒上适量的食盐(根据萝卜的多少来加),戴上一次性手套拌匀,腌制10分钟,杀一杀萝卜的水分
第二步:10分钟后,我们准备一块干净的纱布,把腌制好的萝卜倒进来,把纱布系紧,用力把萝卜的水分挤出来。然后用一个大一点的盆子,把蒸笼放在上面,把纱布放到蒸笼上面,然后上面压一块石头或者压一盆水,压一个晚上就可以了。第二天,我们可以看到,萝卜的水分被压干了,脆脆的
第三步:锅中水烧开,加入适量的食盐,增加底味,水开后关火,把萝卜放入烫2分钟。然后控水捞出,放入凉白开里,这样口感会更加清脆爽口,萝卜变凉后挤干水分。准备一把小米椒,切成小段。一把线椒切小块。大蒜子切片。然后把它们剁碎或者放入料理机里打碎。热锅烧油,油多放一点,油热后把辣椒蒜泥放入炒出香味。炒出香味后加入一勺辣椒粉(不喜欢辣的朋友可以不加),中火慢炒,炒出辣椒的香味后加入少许五香粉,一把熟芝麻,翻炒均匀后放凉备用。萝卜里加入适量的白砂糖和食盐,把放凉的辣椒蒜蓉料汁放入,翻拌均匀即可