韭菜和韭黄相比较，韭菜营养价值高，韭菜含有比较高的叶绿素，韭黄由于不见阳光，所以不含有叶绿素，其他的营养素含量，韭黄和韭菜都差不多。
韭黄与韭菜中含有的基础营养成分相差不大,都含有丰富的维生素、纤维素、蛋白质及微量元素等,但在某些营养成分含量上却有所不同。
韭菜中总糖、总酸、粗纤维、氨基酸、多酚等营养物质含量约为韭黄的2倍,维生素C含量也约为韭黄的5倍,因此韭菜的营养价值要高于韭黄
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