所谓的大灶就是用大锅大的灶台，小灶就是小锅小的马勺的那种。大灶一般食堂和集体餐厅使用的，用来做大锅菜大锅饭的，不是很注重口味的那种。
小灶是小炒，厨师师傅可以颠马勺速度出锅的菜品，一般是饭店酒店使用的，每次炒一盘菜的叫小灶。
大灶小灶的意思是：按照行政级别，享受着供给制的物质生活。集体食堂里的伙食标准分大灶、中灶、小灶和特灶。大灶以小米为主，小灶以面食为主。中灶不但有菜，有时还有一点肉片
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