做包放老面面包的种面通常是经过低温、长时间发酵的，这会让面团的面筋得到充分的熟成和强化，对于不放老面，放了老面的包外皮的Q韧，麦香味也是有帮助的。
放老面比不放老面的包包面包做的个头比较大，中间如果再加入湿性的馅料，在烘烤时，面包中心水份流失少，对于内部保持湿润的口感也是有很大的帮助的。
做包放老面经过发面是发面包子，不放老面是冷面包子
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