可以通过以下方法避免粽子叶变色和裂开：
1. 在煮粽子叶之前，把叶子在清水中浸泡一段时间，这可以帮助叶子变软并增加叶子的韧性，从而避免煮叶时裂开；
2. 在水中加入一些食用碱，但要掌握好浓度，否则会影响口感；
3. 煮的时间也很重要，如果时间太长会导致颜色变深，而且口感也会变差，所以要控制好煮的时间。
总的来说，想要煮出完美的粽子，需要谨慎选择粽子叶并熟练掌握煮叶的技巧，从而可以避免粽子叶变色和裂开的问题。
1、冰箱里冷冻的粽子，我们需要提前将其取出来，放在一旁静置一段时间，让其稍微解冻。

2、下面准备一口锅，往里面加上适量的清水，这个水量一定要充足，必须要保证能够没过粽子才行，中途不能再加水了。清水倒进去之后，这个时候不能直接下锅，而是需要再多做1步，多放2味料。

3、往清水中加上盐和小苏打，接着再把粽子给放进去，开始煮就可以了。我一般都是用高压锅煮的，这样时间会比较短，不推荐大家用普通的锅哦，因为耗时太长了，2、3个小时才能把粽子彻底煮好。

4、高压锅半个小时之后，就可以关火了，如果不放心，感觉时间不够的话，煮40分钟也是可以的。把粽子捞出来之后，就可以直接吃了，又香又糯真好吃，糯米甚至还可以拉丝，孩子特别喜欢。

按照这方法煮出来的粽子，比直接用清水煮好多了，香味非常浓郁，并且吃一口还能感受到淡淡的粽叶的清香。
