在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦味。
解决方法:
1、先煮2分钟,可以多炒一会,把油炒进去苦味就会变小。做豆豉时,要掌握好豆子煮的软硬程度,煮太软,做出的豆豉会有苦味。
2、使其进行发酵。发酵时尽量用竹制容器,先在容器底上铺一层稻草,也可以不用。发酵时还要注意豆子不能铺太厚,也不应太薄,太厚不利于通风,太薄会使水分蒸发太快。
3、发酵完成后,每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗,再用酒洗。酒洗之后不要再沾水,入坛密封。
在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦味。
解决方法:
1、先煮2分钟,可以多炒一会,把油炒进去苦味就会变小。做豆豉时,要掌握好豆子煮的软硬程度,煮太软,做出的豆豉会有苦味。
2、使其进行发酵。发酵时尽量用竹制容器,先在容器底上铺一层稻草,也可以不用。发酵时还要注意豆子不能铺太厚,也不应太薄,太厚不利于通风,太薄会使水分蒸发太快。
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