熬制步骤方法
（1）煮豆：选取优质的山黄豆加入适量的水煮沸后捞出；
（2）蒸豆：将煮好的山黄豆放入蒸笼内闷蒸约0．5－1小时；
（3）发酶：将蒸好的山黄豆平摊在竹箕上，并将竹箕放入湿热的环境中进行发酶，时间1－2天；
（4）洗酶：将发酶后的山黄豆用清水洗净酶菌；
（5）浸泡：将洗净后的山黄豆每次加入1－5倍的热水，反复漫泡多次；（6）熬油：将山黄豆的多次浸泡液混合后倒入浓缩锅内，先用大火煮沸，再用小火慢慢熬制，直到浸泡液成稠状为止。这样就可制成豆油。
豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从浅黄色至深褐色，具有大豆香味。
豆油在北方地区是最常见的食用油之一，大豆油脂营养丰富，尤其是丰富的亚油酸，适合煎炸烹煮。
大豆油营养丰富，但是保存时间最多一年的时间，好的优质油脂颜色较淡黄色、清澈透亮，且无沉淀物，有轻微豆腥味。
大豆油由于加工过程分为粗豆油、过滤豆油和精炼豆油。由于加工的工艺问题，豆油都有豆腥味。精炼豆油豆腥味较淡。豆油的豆腥味由亚麻酸、异亚油酸所引起的，所以选择氢化的方法将油中的亚麻酸的含量降到最低。
最普通的熬生豆油，主要去除豆油腥味和浮沫。熬制方法：将豆油倒入锅中开小火熬开，熬开后会出现大量的浮沫，再将火开小并用长勺不断搅拌，搅拌同时要防止油飞溅，直到油沫消失，颜色变深，就算熬熟了，放凉后放置玻璃或者不锈钢容器中密封保存。
注意事项：
1，选择豆油要选择非转基因的，转基因的大豆还需慎重
2，商场出售很多大豆食用油为精炼豆油，豆腥味较淡，不用直接熬油，直接烹食菜肴
3，少量的生豆油直接炒菜，可以直接熬油，中火熬至冒油烟就可去除豆腥味
