六婆辣椒面配方（成都六婆辣椒面配方）

步骤/方式1

干辣椒150克，用剪刀剪成小段。

步骤/方式2

小米辣干辣椒100克，剪碎。

步骤/方式3

花生碎60克、

步骤/方式4

白芝麻30克、

步骤/方式5

香叶、八角、桂皮、花椒各3克。

步骤/方式6

除了白芝麻以外，其它材料全部倒入干净的锅中（干炒，锅中不放油）。开小火，不停翻炒两分钟。

步骤/方式7

最后放入白芝麻就可以了。

步骤/方式1

辣椒提前一天用清水洗净，摘除梗，晾干水分备用

步骤/方式2

晾干的辣椒剁成末，越细越好，有利于熬制过程中水分挥发。

步骤/方式3

生姜去皮剁成末。

锅内倒入一斤油，油烧热后关火放至温热，将姜末、干黄酱和豆瓣酱加入，小火翻炒至有香味，关火捞出备用。

步骤/方式4

锅内倒入六斤油，油烧热后关火放至温热，将辣椒末加入，小火不停翻炒至辣椒和油分离（避免糊锅需要不停翻炒，大约一个小时左右）。

加入炒好的酱，继续小火翻炒至辣椒末成糊状，此时水分已熬干，加入盐继续熬半小时左右。

步骤/方式5

这样熬好的辣椒酱几乎没有水分，能保存1年以上，关火放凉后分装