用水冰法保鲜鱼类时应注意哪些问题（鱼的保鲜方法的变化以及优缺点）

　　用水冰法保鲜鱼类时应注意的问题：　　

1、注意先用冰把清水或清海水降温；　　

2、待水产品冷却到0℃时即取出，不要时间太长，浸的时间过长，鱼肉会吸水膨胀，易变质。　　水冰法即先用冰把清水或清海水降温(清水0℃，海水-1℃)然后把水产品浸泡在水冰中。其优点是冷却速度快。应用于死后僵硬快的或捕获量大的鱼，如鲐鱼、沙丁鱼等。水冰法一般都用于迅速降温的，待水产品冷却到0℃时即取出，改用撒冰法保藏。并不是整个保鲜过程都用水冰法，因为浸的时间过长，鱼肉会吸水膨胀，易变质。　　在用冰冷却时，淡水鱼可用淡水加冰，也可用海水加冰，而海水鱼只许海水加冰，不可用淡水加冰，主要是防止色变。