羊肉开水煮还是凉水煮（煮羊肉第二次煮热水还是凉水）

凉水。最好吃。

1.味道口感更好（用热水会使肉中蛋白质瞬间变性而变硬，羊肉非常难吃的。羊肉放到冷水中慢慢炖，由于烹饪过程中肉里面水会升华成水蒸气，肉很松软。冷水煮羊肉，肉里面蛋白质完全变性，完全熟透，能把肉里面味道煮出来。而羊肉热水下锅，表面瞬间变熟，里面水分就会被锁住，里面不入味）

2.成色营养更好（用凉水炖开后，改至微火，慢慢炖，炖好的汤也会是那种奶白色，好看。热水煮羊肉，温差太大，这样，羊肉本身软组织就会收缩，这样导致羊肉营养成分和蛋白质无法释放出来）

牛羊肉，在我们西北来说是很普遍的，怎么才能煮出好吃的羊肉呢，首先要先把羊肉洗干净，羊肉洗干净以后要凉水下锅，记住一定要凉水下锅，不能用开水，凉水下锅，慢慢的煮，会把它肉里面的血水全部给他煮出来，然后再撇掉浮沫，这样煮出的羊肉没有膻味，味道可口