1、首先把牛肉表层的筋膜去掉，然后把牛肉从中间切开，顶丝把牛肉切成薄厚均匀的牛肉片，把切好的牛肉放进清水内浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的时间是10分钟。
2、利用泡牛肉的时间，开始榨木瓜汁，把榨汁机内加入一小节葱段，姜片、一小块木瓜，加入少许的米酒和适量的清水，然后榨成汁，用漏网把渣子漏出，留汁备用，一斤牛肉用木瓜是5克。
3、十分钟后，把泡好的牛肉捞出，用毛巾沾干水份，放进盆子内。
4、加入适量的蚝油，老抽，盐半勺、胡椒粉半勺，蛋清一个，用手顺一个方向搅打均匀，加少许的木瓜汁，继续搅打，把牛肉搅打上劲打粘，再次的加入少许的木瓜汁，继续搅打牛肉。
浆好的牛肉容易出水问题可能出在四个环节：
第一，购买的牛肉本身已经注水，注水后的牛肉很难再吸收进去水分；
第二，牛肉上浆时加入的水分太多，牛肉吸收不了那么多的水分，自然会吐水；
第三，上浆时加入了太多的化学添加剂；
第四，搅打不到位，导致水分没有完全被肉质吸收。
下面，我给大家介绍一种牛肉上浆方法：取净牛里脊肉5千克，改刀后先加500克木瓜汁腌渍30分钟，捞出后冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，继续抓浆，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋清3个拌匀，加入生粉150克，拌匀后放入盒子内，淋上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4个小时。
