1.起锅多放一些油，油温4成热的时候转小火，然后把茄盒放入脆皮糊里，让茄盒都能均匀地裹上一层面糊。
2、茄盒裹好脆皮糊后就下入锅内，茄盒下锅的时候速度要快些，如果前后下锅的时间相隔太长的话，那么成熟的时间也就会相差太大。
3、茄盒下锅后先不要去翻动，要等茄盒外表定型后再用手勺轻轻地推动，如果有相互连在一起的，可以用漏勺捞起，再用手勺轻轻地敲开。
4、可以一直保持小火，大概炸上7分钟左右就可以把肉馅炸熟，把茄盒的外表炸到有点金黄，这时我们就可以把茄盒先捞起来。
5、茄盒捞起来后锅内会有一些残渣，我们要用漏勺把这些细小的残渣打去，否则高油温很容易就把这些残渣炸糊，这样油就会出现苦味，这样对我们的身体健康也没有益处。
6、残渣打捞干净后就开大火，把油温升到6成热，然后把茄盒再次倒入锅内开始复炸，第一遍炸制是要把茄盒炸熟，第2遍复炸是让茄盒的外表更酥脆。茄盒下锅后要多翻动，这样茄盒才能受热更均匀，复炸的效果才会更好，大概1分钟左右，把茄盒的外表炸得金黄酥脆就要马上捞出控油。
这样一道色泽金黄，外酥里嫩的茄盒就做好了。
技术问题，个人建议：
1、如果觉得调肉馅太麻烦的，我们也可以把肉馅这个步骤和切夹刀片这个步骤直接省略，直接把茄子切成0.5厘米左右的厚片，然后直接裹上脆皮糊，炸制的方法和上面的一样，只不过炸制的时间稍微短一些即可。
2、如果在切夹刀片的时候不小心切断连了也不要紧，就直接把肉馅夹在两块茄片中间即可。如果买的茄子太小，那么我们在切的时候就可以斜切，那么切片就会更大些了。
3、脆皮糊中也可以加一个鸡蛋进去，这样炸出来的颜色会更金黄，也更香。在调制脆皮糊的时候加水的量一定要一点一点来加，如果没控制好水加多了就加面粉和生粉进去来调节。糊不能太稀，否则茄盒挂浆的效果会不好。
炸茄盒要裹上面粉，先把面粉调成糊，加入1-2个鸡蛋，搅拌均匀，然后切好的茄子放入面糊中，让充分裹好面糊，油七成热，把裹好面糊的茄子放入锅中炸至金黄，出国锅
