主料:
鲢鱼1000克
辅料:
酸萝卜适量
调料:
泡辣椒2个
泡姜少许
盐少许
淀粉适量
鸡蛋1个
生抽少许
胡椒粉少许
白酒少许
鸡精少许
香醋少许
香菜少许
做法:
1. 鱼洗净切掉鱼头,剪掉鱼鳍、鱼尾,切成一厘米大小的方丁,放盐、胡椒粉、鸡精抓拌均匀,腌10分钟左右。
2. 放入适量红薯淀粉,一个鸡蛋,少许油。
3. 抓拌均匀,静置10分钟左右。
4. 炒锅上火,加油烧至六七成热时,将鱼逐块放入油锅中,待其定型后,可翻动,使其均匀受热。
5. 炸至金黄色,捞出控油。
6. 将酸萝卜切丁,姜、辣妈改刀切好备用。
7. 炒锅上火放油烧热,放入酸萝卜、姜片、辣椒断煸炒出香味。
8. 倒入炸好的鱼翻炒。
9. 加开水漫过鱼,调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精。
10. 将汤汁收至快干时,淋少许香醋。
11. 出锅装盘