春饼用发面还是死面（春饼用开水和面还是冷水和面）

发面春饼烫面和半烫面春饼，都属于死面春饼。其实，做成半发面的薄春饼也很好吃，柔软有嚼劲，还管饱。发面春饼，不需要像馒头包子那样完全发酵，只需要稍微发一下，依然是薄饼，但是很柔软。

用半烫面做饼，半烫面做出来的饼就是软。很难做出来酥脆的口感。做春饼可以用死面也可以用半烫面。

春饼应该用死面，也可能每个地区的做法不相同，我仅阐述我认为的吃法。春饼如果用发面必然没有筋道，面饼会松软，吃春饼是需要卷菜吃的，没有筋道会包不住菜，就失去了春饼的灵魂，没有灵魂的春饼我相信一定会感到寂寞的，吃不出春天的味道了，一己之言。