要煎出又嫩又好吃的上脑牛排，可以按照以下步骤进行：
1. 准备好新鲜的上脑牛排，并在表面均匀地涂抹适量的盐和黑胡椒粉。可以根据个人口味加入其他调味料，如大蒜粉、迷迭香等。
2. 将平底锅放在中高火上加热，加入一定量的植物油或黄油，待油热后放入牛排。
3. 将牛排放入锅中时，应听到“嘶嘶”声，这表示锅已经足够热。然后将牛排平铺在锅底，并避免重叠。
4. 煎牛排时，可以根据个人喜好选择不同程度的烤制时间。一般来说，对于中等大小的上脑牛排，每面煎制2-4分钟可以达到中火至中火以上的程度。如果想要更嫩的口感，可以稍微减少煎制时间。
5. 在煎制过程中，可以用铲子或夹子轻轻按压牛排，以使其均匀受热。同时，不要频繁地翻动牛排，以免影响煎制效果。
6. 煎制时间结束后，将牛排从锅中取出，并放在烤网或盘子上静置几分钟，以便肉汁重新分布。
7. 最后，可以根据个人口味再次撒上一些盐和黑胡椒粉，然后即可享用嫩滑美味的上脑牛排。
需要注意的是，具体的煎制时间和火力可能因个人口感和牛排的大小而有所不同。在初次尝试时，建议您根据自己的设备和口感喜好进行适当调整。此外，如果您对牛肉的熟度要求较高，可以使用肉温计来确保达到理想的熟度。
