粉蒸鱼最正宗做法

粉蒸鱼，咸香可口，别有风味。

食材：鲢鱼350克 蒸肉粉50克

调料：姜片、猪油、豆瓣酱、小葱、盐、料酒适量

第一步，鲢鱼加盐、姜片、料酒腌制15分钟。

第二步，准备好蒸肉粉。

第三步，小葱切葱花。

第四步，鲢鱼清水冲洗两遍，加入豆瓣酱拌匀，裹上蒸肉粉，摆放在装有猪油的碗里。

第五步上锅中火蒸20分钟，起锅，撒上葱花。

1、鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（关键！这样鱼肉不腥）

2、去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。（太厚不进味、太薄蒸熟容易碎）

3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）4、干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）

5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。

6、用料理机打碎干辣椒等大料。（越细越好）

7、把炒熟的大米打成粗粉（有小颗粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均匀备用。8、鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。（蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香）

9、锅开后上笼蒸20-30分钟。

10、撒上蒜苗碎即可。