先制作转化糖浆
步骤2/12
买的咸蛋黄先用花生油浸泡一个小时除去腥味
步骤3/12
在转化糖浆里加入花生油，并搅拌混合均匀。
步骤4/12
倒入过筛的面粉和奶粉以及枧水粉
步骤5/12
揉成面团包上保鲜膜静置1小时。
步骤6/12
面团静置好以后，根据需要分隔成小份。皮和馅的比例2：8为宜，皮薄馅丰。我用的63g模具。饼皮大约13g，蛋黄加莲蓉约么50g。
步骤7/12
莲蓉馅夹上蛋黄揉圆。
步骤8/12
将饼皮面团在手上压扁。把馅放在面团中间慢慢推压包起来。
步骤9/12
饼皮会很薄，包好后拍一点干面粉。用模具压出月饼型。
步骤10/12
烤盘上垫上锡纸，均匀摆上月饼，我用的60L的烤箱，容量相对较大，可以摆15个左右。
步骤11/12
烤箱预热至200度，在月饼表面喷少量水放入烤箱烤5分钟，等月饼表面收干定型后，取出在表面刷上蛋黄液，再放进烤箱
最后一步
再烤15-18粉左右即可出炉
蛋黄白莲蓉月饼是一款非常受欢迎的中秋节传统食品。以下是它的家常做法，分为制作莲蓉、制作月饼皮和制作整个月饼三个部分:
一、制作莲蓉：
材料：
- 干莲蓉100g
- 植物油 20g
- 冰糖 30g
- 火龙果或者桂花糖水适量
步骤：
1. 在锅中加入干莲蓉，加入植物油，开小火慢慢煮。
2. 煮至莲蓉温热状后，加入冰糖，继续煮至冰糖完全融化。
3. 将莲蓉取出备用，用火龙果或者桂花糖水调色，搅拌均匀后备用。
二、制作月饼皮：
材料：
- 低筋面粉375g
- 植物油110g
- 水165g
- 糖粉50g
- 食用碱水（碳酸氢钠）6g
步骤：
1. 在一个大碗中加入面粉，加入植物油，用手搅拌，形成油面。
2. 在另一个容器中加入水，加入糖粉和食用碱水，搅拌均匀后倒入油面容器中，揉成面团。
3. 取出一块约60g的面团，搓成圆球。重复以上步骤，直到所有面团都制作好了。
4. 将圆球面团擀平，用一块月饼模具在上面压出一个圆形，取出不要丢弃面团。
三、制作整个月饼：
材料：
- 刚刚制作好的莲蓉馅
- 刚刚擀平的月饼皮
- 糖浆
步骤：
1. 将一块莲蓉馅放入月饼皮中间，将月饼皮包裹住莲蓉馅，盖上月饼模具慢慢压成一个月饼。
2. 取出月饼模具，放入铺有油纸的烤盘中，化一次蛋液。
3. 将烤好的月饼放在烘烤箱中，用180度烤30分钟出来后，再取出将糖浆刷在月饼上即可。
以上就是蛋黄白莲蓉月饼的家常做法。
