要使牛肉炒西兰花炒得嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备好需要的食材，包括牛肉、西兰花、腌牛肉调料等。
2. 将西兰花洗净切小块，锅水烧开水，倒入少许油，放入西兰花焯水30秒左右，捞出过凉水沥干水备用。
3. 将牛肉切成薄片，倒入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、红曲粉、玉米淀粉、油、盐、白糖、姜丝、大蒜腌制30分钟。
4. 取一小碗放入3克玉米淀粉，25克水拌匀成水淀粉勾芡用，蚝油备好待用。
5. 平底锅烧热倒入油烧热，油量比平时炒菜多一点，然后倒入牛肉炒翻炒片刻，全程大火炒。
6. 然后倒入西兰花炒片刻，再倒入蚝油和调好的水淀粉勾芡，收汁即可。
7. 装盘享用营养美味的牛肉炒西兰花啦！
一个小贴士是，在炒牛肉的时候火候要掌握好，不要炒太久以免牛肉变老。
【西兰花炒牛肉的制作方法】
步骤一：将买来的牛肉去洗干净后切成薄片，这里的牛肉最好是牛的里脊肉，因为里脊肉相对于其他部位的牛肉来说更加的鲜嫩，将切好的牛肉放入碗中再加入生抽，料酒，盐以及淀粉腌制20分钟。
步骤二：在买了西兰花清洗干净后扳成小块，将买来的胡萝卜洗干净后切成丁，起锅烧水，过中水开后将西兰花以及胡萝卜放入锅中焯水，将焯好水的胡萝卜以及西兰花捞出放到一旁备用，这样做是为了缩短后面炒的过程，起锅烧油，油温三成热的时候将处理好的牛肉放入锅中翻炒，牛肉翻炒至变色后，将抄好水的西兰花以及胡萝卜放入锅中继续翻炒，大概翻炒五分钟就可以出锅了。
以上就是西兰花炒牛肉的制作方法了，如果感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意就是牛肉下入锅后，翻炒的时间不能太长，时间太长会使牛肉中的水分流失，导致牛肉变硬口感变得非常不好，还有就是西兰花可以在下锅之前焯一下水，这样能节省时间，掌握好这些后你就可以做出牛肉爽滑西兰花脆嫩的西兰花炒牛肉了。
