黔东南红酸汤的正宗做法是先将猪肉切成块状,加入姜片、香叶、八角等调料一起煮熟,将煮熟的猪肉捞出备用。
接下来,将红薯粉和水搅拌成糊状,倒入锅中加热煮沸,然后加入猪肉和酸笋继续煮至汤汁变浓稠,最后利用红薯粉的粘稠度调整汤的浓稠度,根据口味适量加入盐、鸡精和胡椒粉调味即可。这样做出的红酸汤口感鲜美,酸甜可口,是黔东南地区的一道传统美食。
用料
凯里红酸汤底料 适量
姜 10片
蒜 6瓣
西红柿 3个
白萝卜 半个
海南灯笼椒酱 2勺
肉馅(肥瘦比5:1) 1斤
泰椒 4根
鸡蛋 1个
淀粉 4勺
香菜 一把
大白菜 半棵
贵州凯里酸汤的做法步骤
步骤 1
姜蒜切末,不喜欢末的话可以切片 西红柿切丁,越碎越好 白萝卜切一厘米见方的丁(白萝卜是惊喜) 肉馅肥瘦比例把握好,不然不成型 白菜切段,多少随意 香菜整棵就好!
步骤 2
肉丸的调制 肉的选择:个人喜欢梅花肉,相对劲道。喜欢肉感租的可以选用里脊,肥肉部分随意,因为肥肉会让丸子肉味更香! 肉馅不放水,加料酒(个人喜欢烧酒,没啥杂味) 适量盐,十三香,五香粉,鸡精,生抽 加一枚鸡蛋 搅打上劲,如果感觉不成型就加点生粉继续搅打(生粉加的越少肉的颗粒感越足) 手面沾水搓肉丸防止粘手,肉丸大小随意,只取决于煮的时间长短。
步骤 3
底料的炒制: 锅中烧油,量比炒菜量稍大,太少底料粘锅 入姜蒜,炒出香味,加黄辣椒酱(增加酸辣风味,很搭)炒制微干入泰椒段,然后加红酸汤底料,炒出香味! 再入西红柿丁,盐,炒制变软(加盐能加速变软)然后加白萝卜丁。 炒开加水即可
步骤 4
汤煮开十分钟开始调味,加盐调制合适就行,自己慢慢尝吧,如果不够酸建议再加点底料 然后开始下肉丸,沸腾后十五分钟。 下白菜,煮制断生即可 出锅前加整棵香菜,即可食用