1、大鲤鱼清洗干净，鱼两侧的背部划一刀，两测分别划几刀。 两小勺盐、半小勺胡椒粉，在鱼身、鱼肚、鱼背涂抹均匀。 一汤勺生抽、料酒放碗中，搅拌均匀，用汤勺洒在鱼两侧身上。 葱姜蒜切丝，放入鱼身、鱼腹。 腌制大概20分钟。
2、倒掉腌制出的汁水，鱼放到蒸锅中，开火。 水开后蒸10分钟，放入香菜，再闷大概2分钟后取出鱼。 将盘子中的汤水倒掉，盘中留适量汤。
3、炒锅烧热，倒入多一点的花生油（平时炒菜的两倍量），油冒烟后，将油淋到鱼身。 稍等片刻，给鱼翻个身，即可食用
1、新鲜鲤鱼一条，生姜一块，葱一小把，蒸鱼豉油适量，花生油适量。
2、首先把鲤鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。
3、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。
4、蒸锅里加入适量清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。
5、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子轻轻拨动一下鱼肉，如果鱼肉很容易和鱼骨分离，说明鱼肉已经熟透了。
6、把蒸好的鱼取出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉；在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。
7、锅里加入适量胡姬花花生油，把油烧至六成热左右。
8、最后把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味马上会扑鼻而来，一道营养美味的清蒸鲤鱼就做好了。
