食材：猪心一个、红枣适量、干香菇适量、虫草花适量、姜片蒜末少许。配料：油盐少许、黄酒1小勺。
1、干香菇提前用清水浸泡备用。红枣、从草花洗净备用。
2、猪心切四开泡在水中去血水，反复几次用清水浸泡，将血水浸泡出来。
3、将处理干净的猪心切成小片备用。
4、锅中加入适量的清水，将猪肝下锅焯水一下捞起备用。
5、锅里加入少许的油润润锅。接着加入生姜蒜下锅煸炒出香味来。
6、把焯水后的猪心下锅煸炒一下，加入1小勺的黄酒一同煸炒，将腥味去除掉。加入少许的清水稍微焖煮一下。
7、这里用的高压锅来压的，将焖煮开的猪心连同汤汁和猪心一同倒入高压锅内，加入红枣、香菇和虫草花一起。最后加入适量的清水。盖上盖子压10到15分钟即可。
8、煮好的猪心汤，加入少许的盐调味，趁热加入少许的青菜下锅烫软即可出锅。
9、将煮好的虫草花香菇猪心汤出锅装盘，即可
炖猪心用高压锅，一个小时左右即可，普通的炖锅则需要两个小时左右。炖猪心最好是将整个猪心放进炖锅中，与其他材料一起炖，这样炖出来的汤既清甜可口，又不会破坏猪心的营养。炖完后，再将猪心切片食用即可。
桂圆炖猪心
主要材料：猪心250克，桂圆30克
调味料：精盐2小匙，味精1小匙
1、将猪心剪开，切掉白色部分，洗净，切成薄片；将桂圆剥皮，洗净；
2、将猪心片与桂圆一同放入砂锅内，先用大火煮沸，再用小火炖至猪心熟烂，放入调料即可。
猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。
