1、食材：鸡鸭爪500g，陈醋30g，麻油15g，酱油20g，香菜10g，小米椒10g，柠檬50g，白醋5g。
2、鸭爪冷水下锅加姜片，半勺料酒，煮10分钟后捞出来，放到凉白开泡着，加冰块，两片柠檬一起泡。这一步是为了让鸭爪更加的弹牙，去骨更加的方便。
3、在等待鸭爪泡凉的时间，可以准备调料。把蒜头切碎剁成蒜蓉，一把香菜切断，小米辣泡椒切碎，加入酱油，白醋，陈醋，麻油，鸡粉，搅拌匀，包上保鲜膜放到冰箱，冷藏。
4、待鸭爪放凉后，把水倒掉开始去骨，骨头非常好去，在背面划一刀。转一圈可以把长的那条骨取出来，在背面各个小关节都切一刀，很容易取下来。
5、最后把调料跟鸭爪混合在一起。切上两片柠檬，把后面的半个柠檬挤成汁在调料里面。放冰箱腌两个小时就可以吃啦。
首先将鸡指甲剪掉，用清水洗净，将生姜切片。
起锅烧开水后加入姜片，倒入鸡爪，加入少量料酒，盖上锅盖大火煮2分钟左右捞起鸡爪用冷水冲洗干净，碗中装一碗清水，倒入冰块，将鸡爪放入冰水中浸泡5分钟。
将砧板和刀都先用热水洗净，用刀将鸡爪从中间切开，将大蒜切成蒜沫，将红椒切成圈，将柠檬切成片放入碗中，加入少许生抽、老抽、凉开水、冰糖、盐一起搅拌均匀倒入去骨的鸡爪，再加入少许香油搅拌均匀，接着放入冰箱中冷藏30分钟左右即可。
