原料：山羊肉800g、红葱50g、姜20g、蒜40g、花椒35g、干辣椒35g、地椒叶20g、香菜40g、味精5g、胡椒10g。
铁锅羊肉做法步骤：
第1步、新鲜山羊肉切块，冷水下锅。
第2步、烧开，去血沫。
第3步、撇去浮沫。
第4步、差不多了。
第5步、准备调料，花椒地椒叶胡椒装调料盒内，葱切断，姜切片，蒜拍散。
第6步、将调料下入锅中。
第7步、调料盒压入锅底，搅匀调小火慢炖。
第8步、炖1个半小时，下入味精、葱花、香菜就可以出锅了！
小贴士：
最好选两岁的山羊竭子肉，肉质最好。冷水下锅后要不时搅动一下，不然肉色会发红的，胡椒压碎易入味。
正宗做法是：
第一，将羊肉在冷水里浸泡两个小时，主要是为了去血水。
第二，捞出羊肉，冷水下锅，记得一定是冷水，中火烧开，再次捞出羊肉，因为有血沫和骨头渣，将水倒掉。
第三，将去掉血沫的羊肉再次冷水下锅，中火烧开改小火（冷水完全覆盖住羊肉，或者再多一点水）慢炖半个小时。
第四，慢炖半个小时小时候，加入葱段，姜片，花椒，地椒叶，干辣椒 ，食用盐，根据自己口味下料，继续小火慢炖。
第五，下入调料慢炖一个小时后，取出生姜片，葱断，因为姜片炖久了会让肉有酸味。
第六，取出生姜片后，继续小火慢炖半个小时，如果汤少了需要加入白开水，半个小时后出锅，如果汤多了，大火收汁。
第七，出锅后，需要撒入少量葱花。
