罗汉果：属藤本植物，味食香料。味道甘。中和其他香料的味道，使菜品食用后有回甜的效果，主要用于卤菜。
薄荷：味辛，主要提香作用。
黄栀子：又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
枳壳：性寒，气味微香，有点微苦涩味，在麻辣卤水中主要起到清火的作用，其他作用不明显。
玉竹：滋补料品，去火，常用于辛辣卤水，调节卤水平衡。
香茅：属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
玄参，也叫元参、黑参、鬼藏、玄台。我国南北方均有生长，味甘微苦，性凉而不寒，入药入香都很常见。此香料取根部。
凉味剂，是所有能产生清凉效果且药性不强的化学物质的总称。
最常见的常规的凉味剂是薄荷脑和薄荷油（尤其是左旋薄荷醇），但由于其浓烈的气味以及对皮肤、黏膜组织和眼的强烈刺激性，故不宜大量使用。因此提取了新一代的凉味剂。凉味剂WS-23 WS-3 乳酸薄荷酯等新型凉味剂。目前相对比较流行使用广泛的有凉味剂产品WS-23，相对比较温和，凉感也更加丰富。在糖果 食品 饮料中广泛使用。
