凉粉怎么做出来比较硬 我做的怎么很软凉拌老是烂（凉粉怎么做劲道不容易断）

【材料】

豌豆淀粉、水；(两者的比例是：1：10 如200克的淀粉就要2000ML的水)

【做法】

1、水烧开后，转小火，这时将豌豆淀粉取水化开，化早啦的话会沉底的。

2、这时慢慢的将淀粉糊慢慢的倒入烧开的水中，一定要慢，在倒入水中的瞬间，一定要同时用擀面杖搅动，顺着一个方向不停的搅动，以免沾锅。

3、待锅中的淀粉糊呈透明状就好啦!然后倒入盘子，小盆和大碗冷却后即可。凉拌和炒着吃都可以!

4、凉拌的话，放入黄瓜丝、蒜泥和辣椒油、醋、香油即可。而炒着吃用蒜瓣、辣椒丝炒香，加入豆瓣酱爆香后加入凉粉，直至凉粉炒制透明，最后加入蒜苗翻炒后加入鸡精即可!

【小诀窍】

建议做凉粉的时候最好有个人帮忙，一个倒淀粉，一个搅动。同时开工，那样做出来的凉粉就会好。