一、密闭自然缺氧法在室内地上铺一层麦壳或大糠，上面再铺一层完好不漏气的塑料薄膜，将湿麦堆在薄膜上，然后再用另一块塑料薄膜覆盖在麦堆上，将薄膜四周拉紧压实。
二、食盐拌麦法利用食盐具有吸收水分和的作用，按每100公斤湿麦拌入1.5～2.0公斤食盐后置于阴凉通风处，用塑料薄膜封严。
三、喷醋防霉法将食醋喷在湿麦上，醋中的有机酸可将麦粒包围起来，形成一层保护膜，使麦粒与空气隔绝而抑制麦粒呼吸，抵御霉菌侵入。具体方法是：按每100公斤湿麦用食醋150毫升边喷边拌均匀。
四、鼓风降温防霉法将湿麦堆放在一个不漏麦粒又能通风的凉床上，堆厚不超过30厘米，再用鼓风机、排风扇等鼓风降温、散湿。每1～2小时翻动麦堆一次。
五、丙酸处理法。将湿小麦移至室内干燥通风处，按每百公斤湿小麦用0.1公斤丙酸的比例，用喷雾器均匀地向湿小麦喷雾，然后堆成长条形，并经常注意检查。
六、柳枝插堆法。将新砍下来的杨柳枝，均匀地插入湿小麦中，每百公斤插入0.2公斤，然后堆在干燥处，用塑料薄膜盖好封严。
湿麦如果要保存长期时间的话，首先就要把它在太阳底下进行晒干，把多余的水分全部排除掉，这样在阴凉的状态下面可以保存两三年。
